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Ein herzliches Dankesch├Ân an Christine Spohn f├╝r alle diese Rezepte, die wir Ihnen hier gern vorstellen.

Grundrezept

Die Quinoa gr├╝ndlich waschen, abtropfen lassen und in einen Topf mit der 1,5- bis 2-fachen Menge kalten Wassers geben. Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze 6 bis 7 Minuten k├Âcheln lassen. Wenn das ganze Wasser absorbiert ist, nicht mehr weiterkochen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Quinoa ist gar, wenn die K├Ârner die doppelte Gr├Âsse erreicht haben und ihr weisser Keim zu sehen ist.

Quinoa-Risotto

F├╝r 4 Personen: 250 g Quinoa, 4 Zwiebeln, Gem├╝se nach Wahl, 1 Glas Weisswein, Thymian, Knoblauch, Oliven├Âl, 1 bis 2 W├╝rfel pflanzliche Bouillon, Curry.

Die Quinoa waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in d├╝nne Scheiben oder kleine St├╝cke schneiden und mit Curry in Oliven├Âl goldgelb d├╝nsten. In der Zwischenzeit das Gem├╝se schneiden, hinzuf├╝gen und weitere 3 bis 4 Minuten d├╝nsten. Die Quinoa zugeben, das Gem├╝se vermengen, den Weisswein und Wasser (das 1- bis 1,5-Fache der Quinoa-Menge ÔÇô Achtung, nicht zu viel Wasser) hineingeben. Bouillonw├╝rfel und Thymian hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten nach Ihrem Geschmack (al dente oder gar gekocht) k├Âcheln lassen.

Quinoa-P├╝ree

F├╝r 5 Personen: 200 g Quinoa, 600 g Kartoffeln (5 mittelgrosse), Kuhmilch, Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. In einem anderen Topf die gesch├Ąlten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beides zusammen mit einem Passierger├Ąt p├╝rieren. Milch und Butter oder Margarine hinzugeben, dann w├╝rzen. Wieder auf den Herd stellen und einige Minuten umr├╝hren, damit das P├╝ree cremig wird. Allein oder gemischt mit Spinat- oder Karottenp├╝ree servieren.

Quinoa-Gnocchi

F├╝r 5 Personen: 200 g Quinoa, 80 g feiner Maisgries, pflanzliche Bouillon, Salz.

Die Quinoa nach Grundrezept mit einem pflanzlichen Bouillonw├╝rfel kochen. Den Maisgries hinzugeben und den Teig gut durchkneten. Abschmecken und Gnocchi formen. Die Gnocchi 20 bis 30 Minuten d├╝nsten. Sie k├Ânnen sofort mit einer Sosse verzehrt oder in der Pfanne mit etwas ├ľl gebraten oder gratiniert werden. Sie k├Ânnen auch kalt gegessen werden.

Thai-Quinoa

F├╝r 4 Personen: 250 g Quinoa, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 1 Dose Ananas, 1 bis 2 Essl├Âffel rote Curry-Paste, 250 g gesch├Ąlte Krabben, 250 g Sojasprossen, Korianderk├Ârner, frischer Koriander (oder Basilikum oder Schnittlauch), Mandelsplitter, Ahornsirup.

Die Quinoa in einem feinen Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Kokosmilch und die Curry-Paste verr├╝hren. Die Quinoa hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Ananasst├╝cke und -saft hinzugeben. Die Korianderk├Ârner hinzuf├╝gen. Fertig kochen. Inzwischen die Krabben braten und beiseite stellen. Die Mandeln mit dem Ahornsirup karamellisieren. Die Kr├Ąuter h├Ąckseln. Kurz bevor die Quinoa gar ist, die Sojasprossen dazugeben, die knackig bleiben m├╝ssen. Auf einem Teller mit den Krabben, den Mandeln und den Kr├Ąutern servieren.

Quinoa-Bratlinge

F├╝r etwa 10 Bratlinge: 100 g Quinoa, in Milch getunktes Brot, 2 Eier, 1 kleine Dose Thunfisch oder Sardinen, frischer Ingwer, unbehandelte Zitrone, Petersilie, Oregano, Salz, Piment, Mais├Âl oder Palmfett.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Mit Zitronenschale und dem Brot zu einem homogenen Teig kneten. Salzen und beiseite stellen. Den Fisch mit dem Eigelb, den Kr├Ąutern und dem frisch geriebenen Ingwer zerdr├╝cken, salzen und mit Piment w├╝rzen. Aus dem Quinoateig Bratlinge formen. In jeden Bratling ein Loch dr├╝cken und mit der Fischf├╝llung f├╝llen, dann mit Quinoateig verschliessen. Die Bratlinge in der Pfanne anbraten und dabei vorsichtig umdrehen, damit sie von allen Seiten gleichm├Ąssig braun werden. Lauwarm als Vorspeise mit Rohkost und eventuell einer gut gew├╝rzten Sosse (Tomaten + rote Paprika + Ingwer + Tabasco) servieren.

Die Bratlinge schmecken auch kalt sehr gut. Wenn sie kleiner gemacht werden, eignen sie sich auch als kleine Snacks zum Aperitif.

Quinoa-Phutty

F├╝r 4 Personen: 200 g Quinoa, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 bis 4 Eier, frischer Koriander, Knoblauch, Ingwer, Salz, Piment.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen und abk├╝hlen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden, die Tomaten und Karotten in kleine W├╝rfel schneiden. Das Gem├╝se kurz and├╝nsten, so dass es knackig bleibt. Die Eier in einer Sch├╝ssel schlagen, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und frisch geriebenen Ingwer hinzuf├╝gen. Die gekochte Quinoa zum Gem├╝se geben, w├╝rzen, den gehackten Koriander und im letzten Moment die Eier hineingeben, dann in der Pfanne wie ein Omelett backen.

Nach dem Abk├╝hlen in St├╝cke schneiden und sofort servieren.

Quinoa-Gem├╝sesuppe

F├╝r 6 Personen: 250 g Quinoa, 1 St├╝ck Rindfleisch mit Knochen, Rinder- oder H├╝hnerbouillonw├╝rfel, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Weisse R├╝ben, ┬╝ Weisskohl, ┬╝ Sellerie, 1 Tomate, 4 in St├╝cke geschnittene Kartoffeln, Tomatenmark, Salz, Petersilie, Oregano.

Das Fleisch, den Knochen und den Bouillonw├╝rfel in einen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 45 Minuten k├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gem├╝se raspeln, ausser die Kartoffeln, die in St├╝cke geschnitten werden, und in einer Pfanne d├╝nsten. Die Quinoa in Wasser quellen lassen, dann gr├╝ndlich absp├╝len. Alle Zutaten und etwas Tomatenmark zur Fleischbr├╝he geben. 20 Minuten kochen lassen. Petersilie und Oregano zugeben und sofort servieren.

Quinoa-Maissuppe

F├╝r 5 Personen: 1 grosse Zwiebel, 2 runde Weisse R├╝ben, 1 Dose Mais, 3 Essl├Âffel Quinoa, 1 Lorbeerblatt, Milch, 2 Selleriestangen, Salz, Piment, Paprika.

Die in W├╝rfel geschnittene Zwiebel in einem Topf mit etwas Mais├Âl and├╝nsten. Die Weissen R├╝ben, den Mais mit Saft und den Lorbeer hinzugeben und gerade eben mit Wasser bedecken. 20 Minuten kochen lassen. Die Milch und die Quinoa hineingeben und weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen die Selleriestangen in kleine St├╝cke schneiden und einige Minuten den Saft austreten lassen. Die Suppe grob mixen, so dass Maisk├Ârner ganz bleiben. Abschmecken. Vor dem Servieren den Sellerie dazugeben und mit Paprika bestreuen.

Quinoa-Gratin

F├╝r 4 Personen: 250 g Quinoa, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 4 Eier, 200 g geriebener Greyerzer, Salz, Pfeffer.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas ├ľl and├╝nsten. Die Tomaten hinzuf├╝gen und den Saft einkochen lassen. Salzen. Die Quinoa hineingeben und eindicken lassen. In eine gefettete feuerfeste Form geben. Die geschlagenen und gew├╝rzten Eier hinzugeben. Den geriebenen K├Ąse dar├╝ber streuen und im heissen Ofen 15 Minuten ├╝berbacken.

Heiss servieren.

Quinoa-Auflauf

F├╝r 4 Personen: 8 Essl├Âffel Quinoa, ┬Ż Liter Milch, 6 Eier, 4 Essl├Âffel Maizena, 2 Essl├Âffel Butter, 60 g geriebener Comt├ę, 6 Essl├Âffel p├╝rierter Spinat, Knoblauch, Salz, Pfeffer.

Das Maizena mit der Quinoa in die kalte Milch einr├╝hren, dann bei schwacher Hitze unter st├Ąndigem R├╝hren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Butter und die Eigelbe beigeben. Gut vermengen. Ein Drittel davon beiseite stellen und den p├╝rierten Spinat mit dem zerkleinerten Knoblauch hinzugeben. Den Comt├ę mit dem Rest mischen. Den Backofen auf 200 ┬░C vorheizen und eine Souffl├ęform fetten. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die beiden Massen heben. Zuerst die Mischung mit dem K├Ąse einf├╝llen, dann in die Mitte die Mischung mit dem Spinat hineingeben. In den Ofen schieben und etwa 30 Minuten gut ├╝berwacht backen.

Sofort essen!!

Quinoa-K├╝chlein

F├╝r 4 Personen: 200 g Quinoa, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 gr├╝ne Paprika, 2 Eier, Mehl, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch, gehackte Zwiebel und Petersilie.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Die Paprika in kleine W├╝rfel schneiden und 5 Minuten den Saft austreten lassen, dann mit der gekochten Quinoa vermengen. Die beiden Eier, Salz, Pfeffer, den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel und Petersilie und das Mehl dazugeben. Alles mischen und K├╝chlein formen. Von beiden Seiten in einer heissen Pfanne goldbraun braten.

Quinoa-Pfannkuchen

F├╝r 4 Personen: 200 g Quinoa, 3 geriebene Karotten, 1 Ei, 1 Glas Milch, 1 Glas Mehl, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch, gehackte Zwiebel und Petersilie, geriebener Greyerzer.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Die Milch, das Mehl und das Ei mit der gekochten Quinoa vermengen. Dann die geriebenen Karotten, den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel und Petersilie hinzugeben. Salzen.

Eine kleine Kelle des Gemisches in eine heisse Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit geriebenem Greyerzer bestreuen.

Quinoa-Gem├╝sekuchen

F├╝r 4 Personen: 200 g Quinoa, 300 g gew├╝rfeltes Gem├╝se, 2 dl Cr├Ęme fra├«che oder halb Milch, halb Sahne, 1 Essl├Âffel Maizena, 2 Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie, 30 g geriebener Greyerzer.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Die Eier, die Sahne, die Milch und die Quinoa vermengen, das Maizena und das Gem├╝se dazugeben, w├╝rzen. In kleine Auflaufformen f├╝llen. Mit Greyerzer bedecken und im Backofen bei 200 ┬░C 15 bis 20 Minuten backen (├╝berwachen).

Quinoa-Samosas

F├╝r etwa 10 Samosas: 150 g Quinoa, Samosateig (in Asienl├Ąden), 1 Dose Thunfisch natur, Schnittlauch, Safran, Peperoni.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen. Den vorher zerkleinerten Thunfisch mit der Quinoa vermengen. Den fein gehackten Schnittlauch, Safran und eine kleine, d├╝nn geschnittene Peperoni hinzugeben. Mit dem Teig (zwei Bl├Ątter nehmen) dreieckige Taschen formen, die F├╝llung einf├╝llen und die Samosas schliessen. Den Teig mit etwas mit Wasser vermischtem Mehl ankleben. Die Samosas in einer Fritteuse frittieren.

Quinoa-Taboul├ę

F├╝r 4 Personen: 250 g Quinoa, 1 Zitrone, 1 Gurke, 1 Tomate, 2 Zwiebeln, 1 Paprika, Kichererbsen, K├╝chenkr├Ąuter (Minze, Petersilie, Schnittlauch, Estragon), 3 Essl├Âffel Oliven├Âl, Salz, Pfeffer.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen, dabei die Kochzeit um die H├Ąlfte verk├╝rzen. Dann den Saft der Zitrone und einen Essl├Âffel Oliven├Âl hineingeben. Die Zwiebeln in d├╝nne Scheiben oder kleine St├╝cke schneiden, die Tomate, die Paprika und die Gurke klein w├╝rfeln und alles mit der Quinoa mischen. Die Quinoa-K├Ârner mit einer Gabel gut lockern. ├ťber Nacht in den K├╝hlschrank stellen. Am n├Ąchsten Tag Salz, Pfeffer, die gekochten Kichererbsen und die gehackten Kr├Ąuter vor dem Servieren hinzugeben.

Quinoa-Flan

F├╝r 5 Personen: 80 g Quinoa, ┬Ż Liter Milch, 3 Eier, 50 g brauner Rohrzucker, 1 Vanilleschote, 30 g in Rum eingeweichte Rosinen.

Am Vortag die Rosinen in Rum einlegen. Die Quinoa nach Grundrezept kochen. In einer Sch├╝ssel die Milch, die Eier, den Zucker und die Vanilleschote (oder den Vanilleextrakt) mischen. Dann die Quinoa hinzugeben. Kleine Auflaufformen fetten und die Rosinen hineinlegen. Die Masse in die Formen f├╝llen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Quinoa mit Obst

F├╝r 5 Personen: 150 g Quinoa, 3 dl halbentrahmte Milch, Safran oder Paprika, 15 g Honig, 100 g Erdbeeren oder Himbeeren, 2 Orangen, 1 Apfel, 1 Birne, Minzbl├Ątter.

Die Quinoa waschen und 12 bis 15 Minuten in der mit Safran oder Paprika gew├╝rzten Milch, in die Sie den Honig gegeben haben, einlegen. Kochen lassen, bis die Milch vollst├Ąndig absorbiert ist. Abk├╝hlen lassen. Das Obst in die Milch-Quinoa-Masse mischen. Mit gehackter Minze dekorieren.

Quinoa mit Obst ÔÇô Variante

F├╝r 5 Personen: 200 g Quinoa, Mandelmilch, Vanille, Rosinen, D├Ârrpflaumen, Ahornsirup, 1 Zitrone und 1 frische Frucht.

Die Quinoa nach Grundrezept kochen, dabei das Wasser durch mit Vanille verfeinerte Mandelmilch ersetzen. Wenn die Fl├╝ssigkeit nach etwa 10 Minuten Kochzeit aufgenommen ist, Rosinen, in kleine St├╝cke geschnittene D├Ârrpflaumen und Ahornsirup hineingeben. Nicht weiterkochen, zudecken und abk├╝hlen lassen.

Schliesslich eine gew├╝rfelte frische Frucht und Zitronenschale und -saft hinzugeben. Abschmecken, kalt stellen und mit einer Vanillecreme oder Mark aus frischen Fr├╝chten servieren.

Quinoa-Brot

F├╝r 4 Personen: 800 g Weizenmehl T80 und 200 g Quinoamehl, 42 g Hefe, 1 Liter Wasser, Salz.

Die beiden Mehle, die Hefe und das Salz in einer Sch├╝ssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben und etwa 20 Minuten kneten. Eine Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig erneut kneten, die Brotlaibe formen und je nach Raumtemperatur 45 bis 75 Minuten ruhen lassen. 35 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Thermostat 7 backen.

Quinoa-Bananenkuchen

Zutaten: 1 Glas Quinoamehl, 4 Bananen, 4 Eier, 4 Essl├Âffel Vollzucker, 1 Glas Reismehl, 4 Essl├Âffel Kokosraspeln, 1 Teel├Âffel Backpulver, 1 halber Teel├Âffel Zimt, die Samen einer Vanilleschote.

Zwei Gl├Ąser Wasser auf das Quinoamehl giessen und bei schwacher Hitze kochen. Quellen lassen, w├Ąhrend Sie die Bananen mit einer Gabel zerdr├╝cken. Die Bananen mit den geschlagenen Eiern, dem Zucker, dem Reismehl, der Hefe, den Kokosraspeln, dem Zimt und der Vanille mischen. Die Quinoa beimengen. In eine mit Backpapier ausgelegte und ge├Âlte Kastenform f├╝llen. Etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Veganischer (ohne tierische Produkte) Kuchen mit Schokolade und Quinoamehl

Zutaten: 50 g Pflanzenmargarine, 100 g Rohzucker, 2 dl Sojamilch, 2 zerdr├╝ckte Bananen, 1 P├Ąckchen gemahlene Mandeln oder Haseln├╝sse, ┬Ż P├Ąckchen Rosinen, 200 g Bitterschokolade, 250 g Dinkelmehl und 100 g Quinoamehl, 3 ┬Ż Teel├Âffel Backpulver.

Die Bitterschokolade in kleine St├╝cke schneiden und mit der Pflanzenmargarine bei schwacher Hitze schmelzen. Inzwischen alle anderen Zutaten (Zucker, Sojamilch, Bananen, Mandeln, Rosinen) mit einem flachen R├╝hrl├Âffel in einer grossen Sch├╝ssel vermengen. Dann die geschmolzene Schokolade hineingeben. Alles verr├╝hren und nach und nach das Dinkel- und Quinoamehl mit dem Backpulver dazugeben. Gut mischen. Im Ofen (auf mittlerer Schiene) bei 175 ┬░C 50 Minuten backen.

Guten Appetit!