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8 raisons de cuisiner la quinoa

  1. Le quinoa est un des aliments les plus riches du monde : il possède 8 des 10 acides aminés essentiels et beaucoup de minéraux (calcium, magnésium et fer).

    Commande quinoa

  2. Il contient presque autant de protéines que le poulet. De plus, c’est la protéine la moins chère (4 fois moins qu’un filet de bœuf). 

  3. Il ne contient pas de gluten et n’est donc pas acidifiant. 

  4. Il est 100% naturel (en réalité biologique) et nous sommes en cours de labellisation BIO. 

  5. Des contre-indications ? Aucune à ce jour… 

  6. Le quinoa peut s’apprêter de toutes les façons, salé ou sucré, au curry, agrémenté de sauce soya, en risotto, en taboulé... L’essentiel est de bien le laver avant de le cuisiner. 

  7. Il est facile et rapide à cuisiner (en 15 minutes il est al dente).

  8. Vous participez à un commerce équitable : non seulement les paysans sont payés un à prix juste, mais nous finançons l’éducation et le matériel scolaire pour tous leurs enfants. Vous créez ainsi des emplois pour les jeunes et les femmes qui conditionnent le quinoa pour l’exportation.

 

 

 

 

quinoaquinoaquinoaquinoa

 

Les bénéfices de ces produits

  • Eradication du travail des enfants.

  • Appui des jeunes et des femmes : Grâce à nos modules de formation, les entreprises de quinoa offrent des alternatives durables.

  • Revenus décents : ces entreprises permettent une rémunération respectueuse aux communautés productrices.

  • Ecologie : non seulement nous encourageons la culture des grains andins, mais en plus, ces projets fertilisent l’écosystème de la Pachamama.

  • Achat de la quinoa à un prix juste et distribution de matériel scolaire aux enfants des communautés, ainsi que mise à disposition d’un tracteur.

Nos conditions fondamentales

  • Nous achetons les produits directement à notre association de producteurs Voix Libres, avec un engagement à long terme.

  • Les produits sont vendus nationalement et internationalement, sans autre intermédiaire que Voix Libres.

  • Les bénéfices sont investis dans nos projets sociaux.

  • Nous contrôlons la qualité à chaque niveau de la chaîne de production.

  • Nous préfinançons les récoltes pour permettre un investissement dans du matériel adéquat.

Réseau commercial multiplicateur

  • Merci aux 600 personnes ou familles qui ont créé chacune une mini-antenne en Suisse et en France. Elles proposent des dépôts-ventes à des amis de leur région qui deviennent à leur tour les entrepreneurs sociaux d’une cause noble. Sans cette démultiplication bénévole, rien ne serait possible.

 

 

Valeurs nutritives :

/100g de produit brut

Quinoa Real

Blé grain entier

Orge grain entier

Riz non poli

Protéines (g)

13.8

11.5

10.6

7.4

Glucides (g)

59.7

59.4

57.7

74.6

Lipides (g)

5.0

2.0

2.1

2.2

Minéraux (g)

3.4

1.8

2.2

1.2

  -calcium (g)

0.85

0.41

0.26

0.39

  -magnésium (mg)

2.04

0.9

0.57

1.19

  -fer (mg)

4.2

3.3

2.0

2.0

La quinoa contient donc plus de protéines que n'importe quel autre grain.

Elle est riche en fibres et en lipides. C'est une protéine complète avec un équilibre d'acides aminés proche de l'idéal, riche en lysine, en méthionine et en cystine.
Potassium, magnésium, calcium et fer sont les minéraux les plus notables dans la graine sacrée. 

La quinoa ne contient pas de gluten...


La quinoa est idéale pour:

  • les nourrissons

  • les enfants (elle est excellente pour la croissance)

  • les femmes enceintes et les femmes qui allaitent

  • les végétariens

  • les personnes intolérantes au gluten

  • les personnes qui ont un fort taux de cholestérol (grâce à la présence de lécithine)

  • les personnes qui ont des problèmes nerveux et de stress (vitamine B)

  • les sportifs : association de protéines, glucides, acides gras essentiels, vitamines, oligo-éléments et minéraux

Silvia la centenaire

Paysanne sur l'altiplano (à plus de 4'000 m. D'altitude), Silvia a plus de 100 ans... grâce à la quinoa?

Origines

champ de quinoaLa Quinoa connaît déjà une longue histoire, même si l'Occident vient de découvrir sa richesse. En effet, sa culture s'étendait dans toute l'Amérique andine et pourrait même remonter à quelques cinq mille ans.

Par sa grande résistance aux vicissitudes climatiques et par sa sobriété tant en eau qu'en engrais, elle a toujours constitué une nourriture de base extrêmement équilibrée pour les peuples indiens. Appelée chisiya mama, la « graine mère », par les Quechuas, la Quinoa a acquis par ses hautes propriétés nutritives un caractère sacré chez les indiens, qui la consomment principalement lors de grandes fêtes ou cérémonies.

L'aspect mystique de cette plante ainsi que la grande endurance qu'elle assurait à l'empire Inca a vraisemblablement contribué à son bannissement par les conquistadores. Ils voyaient en effet d'un très mauvais oeil son usage dans des pratiques païennes.

La quinoa a bel et bien failli disparaître du globe. Sans l'expérience des campesinos et leur esprit de résistance, le « petit riz » des Incas n'existerait plus du tout.

« S'il fallait choisir pour survivre un seul aliment entre tous,
la meilleure option serait sans aucun doute la quinoa »

  • Nombre de variétés : 1800 (celles de l'Altiplano ayant les meilleures propriétés nutritives).

  • Culture : sur les hauts plateaux andins en Bolivie, Pérou et Equateur

  • Famille : Chénopodiacées (épinards, betteraves, etc.). La quinoa n'est donc pas une graminée (comme le blé).

Dans un champ de quinoaCommunauté productrice de quinoa

TracteurTracteur mis à disposition des communauté

Tri de la quinoaVannage de la quinoa.
Il
sera suivi d'un nettoyage complet dans une entreprise dirigée par des femmes.

Culture de la QUINOA

Le projet touche les communautés autour du Salar d'Uyuni, qui se trouve à une altitude moyenne de 3'700 mètres.

Le climat dans cette zone se caractérise par de grands écarts de température entre le jour et la nuit, des gelées importantes et des températures approchant les -20°C pendant les nuits les plus froides de l'hiver. Les mois d'avril à novembre sont extrêmement secs alors que les mois de décembre à mars forment une courte saison des pluies. Selon une analyse de précipitations de la zone, la moyenne annuelle varie entre 331mm à 439mm.

La récolte se fait en principe durant le mois d'avril, à la main, en arrachant ou en coupant les plants. Après la coupe, les plants sont disposés en doubles rangés de vingt mètres pour permettre le séchage. Le battage se réalise de manière mécanisée. Puis, intervient le vannage où les grains sont triés pour les débarrasser de leurs impuretés et des petits cailloux.

Ensuite, la quinoa est lavée pour enlever la saponine, cette substance qui donne un goût amer. Pour finir, elle est conditionnée pour le voyage en camion jusqu'au port de Arica au Chili puis en bateau jusqu'en Europe.

Commande quinoa

Les bénéfices des ventes de la Quinua Real Pachamama
sont intégralement reversés aux projets en Bolivie